Увлечения
   

   

Воскресенье, 10 Декабрь 2017 11:16

Солодуха, цыбрики и берька: чем кухня белорусов знаменита?

Автор 
Оцените материал
(2 голосов)
Солодуха, цыбрики и берька: чем кухня белорусов знаменита? Фото из архива редакции

Не так давно выбирала кафе для семейного праздника. Конечно, в первую очередь обращала внимание на меню. Порадовало, что у многих гродненских заведений есть раздел «Белорусская кухня». Но несколько удивило то, что к ней относят и котлету по-киевски, и запеченный картофель с шампиньонами, и драники с икрой и лимоном. Согласитесь, не самые традиционные для нас продукты. Какова же наша настоящая национальная кухня?

Вантрабянку не желаете?

– Как в языке народа можно заметить влияние соседей, так и в кухне. У нас много схожих с русскими, украинцами, поляками, литовцами и евреями блюд. Но в то же время белорусская кухня индивидуальна. Прежде всего, ее отличают простой набор ингредиентов и очень сложная длительная обработка, – рассказывает старший преподаватель кафедры технологии, физиологии и гигиены питания ГрГУ имени Янки Купалы Анастасия Кучер.

И в самом деле, продукты простые. Чем богата Беларусь? Лесами, полями, реками и озерами. Поэтому для приготовления блюд использовались рыба, разнообразная дичь, грибы и ягоды. Помимо этого, конечно, были свинина, говядина, птица. Причем применение находили даже субпродуктам. Например, есть такое блюдо, как вантрабянка («вантробы» – внутренности). Немало существует рецептов с печенью (те же самые картофельные зразы, салаты с ее добавлением и просто печень, тушеная в сметане). Даже знаменитое национальное блюдо – картофельная колбаса – это свиные черева, которые наполняются тертой картофельной массой и запекаются.

– Что касается молока, то в свежем виде оно почти не используется в белорусской кухне в противовес той же русской, где готовят, скажем, молочный суп. Как уже отмечалось, у нас распространены блюда сложного приготовления – легких путей наши предки не искали, – с улыбкой отмечает Анастасия Сергеевна. – Например, очень популярны сыры и разнообразные изделия из сырных масс, кисломолочные напитки, творог.

Богата наша кухня овощами. Прежде всего, это различные виды бобовых, капуста, брюква, морковь, свекла и, конечно, картофель: по его потреблению с нами могут соперничать, наверное, только литовцы. Грибы широко используются, но не в жареном или вареном виде. Как правило, из них делали, говоря современным языком, «пищевые добавки», которые улучшают вкус блюда. Дары леса сушили, измельчали в порошок, который понемногу досыпали в различные овощные или мясные кушанья.

– Важный национальный продукт – клюква. Из этой ягоды варят кисели, подают с сахаром. В том числе она используется для приготовления различных простых салатов (в основном раньше употребляли морковь, свеклу, лук, «хвасолю» и капусту, которая хорошо сочетается с клюквой). Интересно, что для заправки использовали конопляное масло. Забытое, оно сейчас вновь набирает популярность. Полезно и вкусно, – рассказывает специалист.

Свои марципаны…

Как уже говорилось, наши предки предпочитали длительный процесс обработки продуктов. Даже приготовление такого, казалось бы, примитивного блюда, как блины, может занять сутки или двое: белорусская кухня не знает дрожжей. Всё на основе различных заквасок, а процесс брожения занимает длительное время. Соответственно, на приготовление опары – основы для пышных блинов – требуются часы. Саму же муку делали из гороха, гречки или ржи (пшеничная использовалась ограничено).

Кроме того, у нас приняты тушеные (их еще называют «тушенки») и жареные блюда («смаженки»). Популярно томление, а это очень долгий процесс – как минимум час. Он похож на тушение, но не подразумевает какого-то соуса и дополнительной жидкости. Всё готовится в собственном соку на медленном огне. Это характерно для мяса или птицы, потому что они, как правило, содержат большое количество жира.

– Говорят, что белорусская кухня калорийная. На самом деле, если правильно распределять в рационе различные продукты и блюда, на фигуру это не повлияет. Да, та же картофельная бабка достаточно питательная, но если съесть ее с утра, это будет и вкусно, и полезно, даст большой запас энергии на весь день, – считает Анастасия Сергеевна. – Вообще наша кухня насыщена питательными веществами и считается одной из самых разнообразных в Европе.

Отличает ее также то, что блюда принято подавать с пылу с жару – всё должно быть свежим. Соления и маринования, как и другие заготовки, для нас редкость. Если нужно было на более долгий срок сохранить то же мясо, делали «вяндлину»: слегка коптили корейку либо буженину (к слову, у простых людей мясо, как правило, подавалось на праздничный стол: летом – во время работ в поле, зимой – в рождественские недели).

– Для рыбы тоже характерно использование в свежем виде. Если ее тушили, то с морковью, луком, овощами. Один из примеров – рыба, запеченная в пиве. Кусочки обжариваются, заливаются этим напитком и долго томятся в печи, – рассказывает Анастасия Кучер.

Специи в белорусской кухне используются умеренно: тмин, кориандр, хрен, горчица, льняное семя. В блюдах присутствует вкус натурального продукта. Зато были распространены так называемые «забелки». Чтобы «осветлить» блюда, добавляли молоко, сметану или простоквашу и так меняли их окраску, а вместе с тем и вкус.

– Белорусскую кухню я бы назвала «крестьянским» вариантом, потому что в ней нет изысков, как, например, во французской или итальянской. Но в то же время всё очень вкусно, – отмечает собеседница.

 

Полный материал Вы можете прочитать в газете «Перспектива» №97 за 6 декабря. Купить электронную версию издания можно по ссылке (кликние).

Прочитано 447 раз
Елена Ильгявичюте

Корреспондент

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию. HTML код разрешен.

Популярное

Янв 12, 2018 725

Задайте вопрос Игорю Булаю

16 января 2018 г. с 10.00 до 11.00 состоится прямая телефонная линия с начальником…
Янв 15, 2018 405

Задайте вопрос Игорю Лебецкому

17 января 2018 г. с 9.00 до 11.00 состоится прямая телефонная линия председателя…
Янв 10, 2018 341

Гродненцам предлагают строить жилье в Скиделе

Очередники могут воспользоваться господдержкой по Указу № 240.
Янв 10, 2018 295

Военный комиссариат Гродно и Гродненского района проводит отбор в офицеры

Военный комиссариат города Гродно и Гродненского района сейчас проводит отбор кандидатов…

Календарь

« Январь 2018 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        
 
 

 

 

 
 
 
 
 
1_izbircom.gif2_prezid.gif3_mininfo.gif4_pravo.gif5_obl.gif6_rajisp.gif7_gorisp.gif

Перепечатка материалов rgazeta.by c только с письменного разрешения редакции.
Обращайтесь: rgazeta@tut.by. Любые изменения текстов, заголовков, фотографий rgazeta.by при перепечатке ЗАПРЕЩЕНЫ.
Активная и индексируемая гиперссылка на источник материала обязательна.

Индекс цитирования   Яндекс.Метрика

Подпишись на RSS сайта.