Увлечения
        

 

 

Воскресенье, 10 Декабрь 2017 11:16

Солодуха, цыбрики и берька: чем кухня белорусов знаменита?

Автор 
Оцените материал
(3 голосов)
Солодуха, цыбрики и берька: чем кухня белорусов знаменита? Фото из архива редакции

Не так давно выбирала кафе для семейного праздника. Конечно, в первую очередь обращала внимание на меню. Порадовало, что у многих гродненских заведений есть раздел «Белорусская кухня». Но несколько удивило то, что к ней относят и котлету по-киевски, и запеченный картофель с шампиньонами, и драники с икрой и лимоном. Согласитесь, не самые традиционные для нас продукты. Какова же наша настоящая национальная кухня?

Вантрабянку не желаете?

– Как в языке народа можно заметить влияние соседей, так и в кухне. У нас много схожих с русскими, украинцами, поляками, литовцами и евреями блюд. Но в то же время белорусская кухня индивидуальна. Прежде всего, ее отличают простой набор ингредиентов и очень сложная длительная обработка, – рассказывает старший преподаватель кафедры технологии, физиологии и гигиены питания ГрГУ имени Янки Купалы Анастасия Кучер.

И в самом деле, продукты простые. Чем богата Беларусь? Лесами, полями, реками и озерами. Поэтому для приготовления блюд использовались рыба, разнообразная дичь, грибы и ягоды. Помимо этого, конечно, были свинина, говядина, птица. Причем применение находили даже субпродуктам. Например, есть такое блюдо, как вантрабянка («вантробы» – внутренности). Немало существует рецептов с печенью (те же самые картофельные зразы, салаты с ее добавлением и просто печень, тушеная в сметане). Даже знаменитое национальное блюдо – картофельная колбаса – это свиные черева, которые наполняются тертой картофельной массой и запекаются.

– Что касается молока, то в свежем виде оно почти не используется в белорусской кухне в противовес той же русской, где готовят, скажем, молочный суп. Как уже отмечалось, у нас распространены блюда сложного приготовления – легких путей наши предки не искали, – с улыбкой отмечает Анастасия Сергеевна. – Например, очень популярны сыры и разнообразные изделия из сырных масс, кисломолочные напитки, творог.

Богата наша кухня овощами. Прежде всего, это различные виды бобовых, капуста, брюква, морковь, свекла и, конечно, картофель: по его потреблению с нами могут соперничать, наверное, только литовцы. Грибы широко используются, но не в жареном или вареном виде. Как правило, из них делали, говоря современным языком, «пищевые добавки», которые улучшают вкус блюда. Дары леса сушили, измельчали в порошок, который понемногу досыпали в различные овощные или мясные кушанья.

– Важный национальный продукт – клюква. Из этой ягоды варят кисели, подают с сахаром. В том числе она используется для приготовления различных простых салатов (в основном раньше употребляли морковь, свеклу, лук, «хвасолю» и капусту, которая хорошо сочетается с клюквой). Интересно, что для заправки использовали конопляное масло. Забытое, оно сейчас вновь набирает популярность. Полезно и вкусно, – рассказывает специалист.

Свои марципаны…

Как уже говорилось, наши предки предпочитали длительный процесс обработки продуктов. Даже приготовление такого, казалось бы, примитивного блюда, как блины, может занять сутки или двое: белорусская кухня не знает дрожжей. Всё на основе различных заквасок, а процесс брожения занимает длительное время. Соответственно, на приготовление опары – основы для пышных блинов – требуются часы. Саму же муку делали из гороха, гречки или ржи (пшеничная использовалась ограничено).

Кроме того, у нас приняты тушеные (их еще называют «тушенки») и жареные блюда («смаженки»). Популярно томление, а это очень долгий процесс – как минимум час. Он похож на тушение, но не подразумевает какого-то соуса и дополнительной жидкости. Всё готовится в собственном соку на медленном огне. Это характерно для мяса или птицы, потому что они, как правило, содержат большое количество жира.

– Говорят, что белорусская кухня калорийная. На самом деле, если правильно распределять в рационе различные продукты и блюда, на фигуру это не повлияет. Да, та же картофельная бабка достаточно питательная, но если съесть ее с утра, это будет и вкусно, и полезно, даст большой запас энергии на весь день, – считает Анастасия Сергеевна. – Вообще наша кухня насыщена питательными веществами и считается одной из самых разнообразных в Европе.

Отличает ее также то, что блюда принято подавать с пылу с жару – всё должно быть свежим. Соления и маринования, как и другие заготовки, для нас редкость. Если нужно было на более долгий срок сохранить то же мясо, делали «вяндлину»: слегка коптили корейку либо буженину (к слову, у простых людей мясо, как правило, подавалось на праздничный стол: летом – во время работ в поле, зимой – в рождественские недели).

– Для рыбы тоже характерно использование в свежем виде. Если ее тушили, то с морковью, луком, овощами. Один из примеров – рыба, запеченная в пиве. Кусочки обжариваются, заливаются этим напитком и долго томятся в печи, – рассказывает Анастасия Кучер.

Специи в белорусской кухне используются умеренно: тмин, кориандр, хрен, горчица, льняное семя. В блюдах присутствует вкус натурального продукта. Зато были распространены так называемые «забелки». Чтобы «осветлить» блюда, добавляли молоко, сметану или простоквашу и так меняли их окраску, а вместе с тем и вкус.

– Белорусскую кухню я бы назвала «крестьянским» вариантом, потому что в ней нет изысков, как, например, во французской или итальянской. Но в то же время всё очень вкусно, – отмечает собеседница.

 

Полный материал Вы можете прочитать в газете «Перспектива» №97 за 6 декабря. Купить электронную версию издания можно по ссылке (кликние).

Прочитано 538 раз
Елена Ильгявичюте

Корреспондент

comments powered by HyperComments

Популярное

Апр 23, 2018 359

Прием граждан проведет Александр ШИШКО

25 апреля 2018 г. с 15.00 до 17.00 осуществляет выездной прием избирателей депутат…
Апр 18, 2018 277

Молодежная дисконтная система для членов ОО «БРСМ» доступна в Скиделе

В ноябре 2017 года Белорусский республиканский союз молодежи презентовал обновленный…
Апр 18, 2018 277

Студенты БГУИР испытают свой IT-проект в СПК "Погресс-Вертелишки"

Недавно слова «криптовалюта», «точечное земледелие», «цифровая промышленность»,…

Календарь

« Апрель 2018 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30            
 
 

 

 

 
 
1_izbircom.gif2_prezid.gif3_mininfo.gif4_pravo.gif5_obl.gif6_rajisp.gif7_gorisp.gif

Перепечатка материалов rgazeta.by c только с письменного разрешения редакции.
Обращайтесь: rgazeta@tut.by. Любые изменения текстов, заголовков, фотографий rgazeta.by при перепечатке ЗАПРЕЩЕНЫ.
Активная и индексируемая гиперссылка на источник материала обязательна.

Индекс цитирования   Яндекс.Метрика

Подпишись на RSS сайта.